鎮安美食商洛市美食之冠

鎮安名菜——山藥燉烏雞 鎮安美食當為商洛市七縣一區之冠。在鎮安飯、菜是十分講究的。鎮安飲食按民族劃分為漢民飲食和回民飲食兩大類。 鎮安的漢民飲食 鎮安臘肉 鎮安飲食首先是從烹調蒸煮的器具上講究，呈現出來的特點是炒菜必用鐵鍋、蒸菜多用木頭和竹子制作的蒸籠，燉菜必以陶罐、瓦罐文火慢燉。 鎮安飲食從選擇原料上看，也是有特點的。由于鎮安長期處于封閉的狀態，因此選料依賴本地出產的產品，從而形成以本地原料烹調的固定方法。一是禽蛋、豬、牛、羊肉要求是產于本地土雞、土豬、土牛。因為當地的土雞是散養在農戶的屋前屋后竹園樹林之中的，土雞主要依賴刨食草叢和樹葉下的蟲子為生，因此蛋黃呈深黃色，地道的雞蛋餃子就是用這種雞蛋做的。味極鮮美，富含營養。土豬，一般是黑毛豬，主要是以天然的桑葉、枸葉為主，加以紅薯、玉米、麥麩等喂養的，因此無任何飲料添加劑和生長素，肉中不含任何激素，肉味鮮嫩，營養豐富。臘月農戶殺豬、鹽腌去其血水，煙熏除其腥味制作臘肉，腸灌瘦肉成臘腸。土牛即鎮安本地耕牛——鎮安黃牛，不是專門飼養的肉牛。這種牛常年耕地，因此肉是緊結的、纖維粗、口感好，營養上乘。 豆制品 鎮安多為山地，盛產各種薯芋雜糧，山民們一代又一代地精心烹調，使粗糧細致形成了一系列的風味小吃。如僅大豆一種，便可做出豆腐八大件。菜豆腐、豆腐乳、豆豉、豆漿稀飯。土豆便可做土豆糍粑、土豆粉皮炒臘肉、豆油肉卷(新鮮豆油皮卷肉餡蒸熟、切成小段放油炸，撈出裝盤即食)。血豆腐(用新鮮豬血加豆腐加調料做成饅頭狀、烘干)。 有一整套烹調山珍野味的方法。如干煸麂子肉、香椿炒肉。鎮安山大河多，山中多野味，河中多魚鱉。鎮安又是陜西六大林業縣之一，林副產品種類繁多，林間又生長眾人的食用菌，山民們靠山吃山，便有了一整套烹調山野菜、山珍野味的方法。其主要山珍野味的菜有：板栗燉土雞、干煸麂子肉、油炸面魚、瓦罐湯土鱉、蛇湯。以山野菜為主的菜有：竹筍燉排肉、商芝肉、槐花蒸飯、香椿芽炒肉。糖拌核桃仁、童蒿、地衣。神仙豆腐(以一種叫做神仙樹的葉子搗碎制成)。 藥膳類：有魚腥草燉排骨、天麻燉肉、山藥燉烏雞。 鎮安回民清真飲食 羊肉 鎮安有西口、茅坪兩個回族自治鎮，回民人口為1萬。縣境回族信奉伊斯蘭教，雖長期與漢族雜居，但飲食烹調方法、獨特配料有鮮明的特點。飲食以清凈為宜，污濁受禁。喜食牛、羊、雞、鵝、魚肉，不食豬、狗、馬、騾、驢等動物的肉和一切動物的血，禁食自死牲畜、家禽。牲畜不請阿訇誦經“下刀”不得食。回民盛菜多用碗，謂九個碗、八大件，講究色、香、味、形。代表菜肴有：烘燒牛尾、烘燒羊尾、涼拌牛臉、烘燒羊肉、焦鹽羊腿。 藥膳類有：鞭花、牛寶等。小吃有：羊油茶。 牛肉 下面著重介紹幾種典型的清真鄉土菜： 1、腳踩牛肉：阿訇念經下刀宰的上等牛肉、抹上大料、裝入袋中縫口，再用麻袋、草袋套裝，置于門口經過往來人腳踩踏，擠出血水，浸透五香，然后漂洗、煮熟，味道鮮美無比。 2、糖烘牛頭臉：煮熟牛頭切成栗子大的方塊，裝成蘑菇形，放入底裝栗子的冷糖碗里，蒸熟配以佐料。濃郁芳香，獨具風味。 3、燉羊肋膳：用羊肋膳肉(又謂“羊排骨”)切成小塊在罐中或鍋中燉煮。水開時，放適量大料，肉有八成熟時，放適量胡蘿卜。其羊肉細嫩味美。 4、清燉雞塊：把雞清燉熟后，剁成18塊，裝入大碗或大盤，用清湯或醋碟裝香油調合蘸食，味道醇香，別有風味。
關鍵字： 山野菜 核桃仁 食用菌 香椿芽