長安方便美食——粉蒸牛羊肉

粉蒸牛羊肉是長安著名的小吃之一。味道鮮美，便于攜帶，所以被譽為被譽為“長安方便美食”。 粉蒸牛羊肉以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，周花椒、茴香等十三種西部產之調料磨粉腌制入味后，經武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時，佐以生蒜。也可用發面荷葉餅夾食食后，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心利口，回味無窮。 這道菜的特點是粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味獨特， 關于粉蒸牛羊肉，還有個小故事。相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著"絲綢之路"到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和面粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了起路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法泡制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安的一種獨特方便美食名吃。
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