耀州咸湯面祥瑞乃老店

咸湯面 其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。咸湯面分為油面和堿面兩種，油面是熱面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。 咸湯面要從前一天晚上做起。用適量堿水將面粉反復揉和好，扯成或寬或窄的面條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤里。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。 咸湯面 將一碗白里透黃的面條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。 咸湯面 和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則知名度小得多，只在當地受歡迎，并沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好；二是岐山面要加肉哨子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規模加工，而咸湯面面條是扯的，現吃現扯，吃的人太多了自然就忙不過來。 咸湯面 咸湯面貴在湯，名家將調料，如，丁香＼八角，桂皮，桂圓、生姜、香葉、小香、當歸 等十多種調料經煮湯后與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進熱湯，再倒出，反復多次后再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表，這些調料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生姜暖胃止嘔，當歸補血、活血化瘀。面湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補血化瘀的功效。 咸湯面 老舍先生當年途經此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗面，不算行耀縣”。 咸湯面 當年賈平凹在耀縣城北的桃曲坡水庫寫小說，吃了一次，從此上癮。在桃曲坡水庫呆了四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城七八里路，都是步行去的，吃上兩碗。一次，返回走到半坡，肚子又餓了，再去縣城吃，一天里吃了兩次。回到西安后也對耀 州 咸 湯 面念念不忘。
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