岐山掛面鳳翔的酒扶風鹿糕京里走

扶風鹿糕饃 上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。饃面飾有鹿形圖案。色澤白亮，味道香甜，煮不散爛，貯不霉變。過去遠游多攜帶食用。 扶風鹿糕饃“岐山掛面，鳳翔的酒，扶風鹿糕京里走”。這是關中西府一帶流傳的關于名特產品的民謠。扶風鹿糕是一種烤饃，是久享盛名的地方風味食品。 扶風縣位于關中平原西部，是周秦的發祥地。唐置為湋川縣，后改名扶風縣。這里地處渭河平原，土地肥沃，物產豐腴。古老的文化，發達的經濟，也孕育丁不少名特食品。凡到過扶風縣的人，幾乎無不盛贊扶風鹿糕饃獨具特色，別有風味，酥香可口。 扶風鹿糕饃 扶風鹿糕饃是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。整個造型別致奇巧，宛若一件精美的藝術品。 扶風鹿糕饃 扶風鹿糕的產生，距今已有千余年的歷史了。由重陽節的應節食品“重陽糕”演變而來。《歲時記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數枚，號食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。唐時建都長安，由于扶風鹿糕是一種遠近聞名的食品，進京辦事皆帶糕，作為旅途食品，或饋贈京城親朋好友，便流傳下“扶風鹿糕京城走”的美言。 扶風鹿糕饃 扶風鹿糕的制作，是選用上等小麥特制的細白面粉，先合水發酵，后攪拌揉搓，調得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調料，用木杠在案板上反復壓揉，直壓得光如泥，再揉成長條，等分成團制餅，放在鍋中，先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜兩種。不干不硬，不頑不軟，脆酥香醇，美味可口，久貯不霉變。因而，凡外地來扶風之人，除一飽口福之后，走時總要帶上一些，作為旅途美食干糧，或帶回家中以作珍品，供家人親朋品嘗。扶風本地人，四時八節走親會友，也總要帶“鹿糕饃”，作為上等禮品以表敬意。 扶風鹿糕饃 歲月流逝，歷經滄桑。在扶風縣東四堡還有一丘成老漢以制作“扶風鹿糕”而出名的傳說。如今扶風縣制做鹿糕最為有名的，當數城關東四村八旬老人王書祥家，祖宗三代均以制做“扶風鹿糕”營生。他制做的鹿糕，味道更加新鮮。
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