清明時節閩臺民間盛行吃春餅

春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農歷三月三、清明前后，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。據《北平風俗類征?歲時》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之。”現在，春餅已不是富家獨享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。 春餅是用面粉加工做成的，將面粉加清水、味精，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打，直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時，靜置半小時。平底鍋置中火上熱，手抓面團在平底鍋上輕輕旋轉一圈，這一烤，馬上由另一人抓起簿餅皮待用。 吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內抹上果子醬，然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。 春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。 民間還流傳著這樣一個有趣的春餅來歷故事：相傳宋朝年間，一個書生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致志讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終于想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了。不久，陳皓赴京趕考，阿玉又制作春餅并用油炸，給丈夫當干糧。結果，陳皓得中狀元，高興得把妻子做的春餅干糧，送給考官品嘗。考官一吃，贊不絕口，頓時寫詩作文，稱之為“春卷”。 從此，春卷名聲大振，傳到民間各家各戶，形成家家戶戶都吃春卷的風俗。后來，春卷競成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被雅稱為“玉餅”；皇帝賜食群臣，稱“玉餅瓊肴”，寓意迎春、咬春、祝福。 春餅是民間吉祥食品，含有迎春納福之意。春餅還傳到臺灣和海外，甚至暢銷歐美等國家，深受國際友人及僑胞的喜愛。閩臺民間更是盛行吃春餅，酒家餐館也仿效出售，成就一道“油炸春卷”名菜。
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