上海周邊古鎮風味小吃

春暖花開的日子里，最愜意的莫過于來趟周邊古鎮水鄉之旅，小橋流水的宜人景色和低廉的花銷固然是原因之一，但最吸引人的還是那令人饞涎欲滴的古鎮小吃。在陽光宜人的周末，或蕩著小舟，或臨窗坐在茶坊酒肆里，邊感受著全然放松的心境，邊品嘗著富有地方特色的古鎮小吃，享受生活就是如此簡單。如果覺得一個古鎮不夠，也不用著急，下面筆者找尋了五個在小吃上各具特色的上海周邊古鎮，一圈逛下來，不僅滿足了口腹之欲，春天的氣息也似乎離我們更近了。七寶：方糕、老酒和糟肉 位于上海西南近郊七寶古鎮上，有一條南北貫通的明清老街，兩旁都是朱紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它們被放滿了鋪面柜頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯團也都不錯。 七寶酒坊：在老街湯團的對門，有一家賣酒的店，叫七寶酒坊。一進店，就可以聞到一股酒糟的香味。這個就是酒坊蒸酒的設備，每天中午都會有新釀的酒出爐。這兒的酒一到嘴里，就像一根線一樣下去了，喉嚨里沒有很辛辣的感覺，做得很不錯。 七寶糟肉：聽人介紹，這兒的七寶糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有點近水樓臺先得月的感覺。這個糟肉，據說是用秘方糟出來的，甜咸適中，滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鐘，就能吃了，十分方便。 七寶方正糕：酒坊里還賣糕點，七寶方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，剛蒸出來的時候是軟軟的，放一會之后就會變硬。方正糕在將硬未硬的時候是最好吃的，甜度適中，口感細膩。 楓涇：丁蹄 上海市郊金山出產的楓涇丁蹄已有一百多年歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟后，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質細。熱吃酥而不爛，湯質濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。 這種丁蹄的制作過程并不復雜。豬蹄用溫開水刮干凈，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然后放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、姜，燜燒至半熟，加優質醬油、冰糖。旺火燒開后，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內熟，鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁，應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮，并放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。吃時，切片上桌即可。西塘：八珍糕、粉蒸肉和咸菜心 西塘物產豐饒，風味小吃、特色佳肴聞名遐邇。其中最著名的當屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。 八珍糕：選用山藥、茯苓、莧實、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥，輔以優質糯米粉、白糖精制而成。 西塘黃酒：西塘的黃酒，采用傳統的釀造方法，用糧食谷物（糯米、大米、秈米、黍米、小麥、玉米）為原料，于冬天輔以麥曲、酒藥，利用 多種霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通過特定的工藝操作過程發酵釀制，酒性和順、酒味醇潤、口感獨特。 荷葉粉蒸肉：為古鎮的傳統名菜，五味調百味香。采用適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調料精制而成。此菜風味獨特，肉質酥香糯，清爽不膩。既可下酒，又可做點心，且還能充分發揮荷葉解暑清熱，散淤止血的藥理作用。 咸菜心：也是西塘著名特產。古時候，人們對菜心十分鐘愛，但是由于當時的條件限制，新鮮菜心過不久就會變質，所以聰明的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽，使其保存的時間延長，這就是咸菜心的雛形。后來，經過不斷的改進，咸菜心的口味越來越好，成為一道特色名菜，在西塘風味菜譜中占有一席之地。制成的咸菜心色呈金黃，口感清爽，是一道老少皆宜、帶有濃郁水鄉氣息的特色菜。 朱家角：黃栗肉粽、扎肉和熏豆 位于上海西郊的淀山湖之濱朱家角，面積有138平方公里，其中古鎮面積有2.7平方公里，為周莊面積的三倍多。如果說900歲的水鎮周莊小巧精致、似小家碧玉，那千年古鎮朱家角則具氣勢磅礴、大家閨秀的風采。黃幡店招老街飄，朱家角古鎮老街最惹眼的是一面面杏黃色店招旗幡，隨風飄動，古色古香，如同走進“老城隍廟”……最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有數十幅之多，店堂里有阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆們成了朱家角粽子的“形象代言人”。她們包的蛋黃粽、黃栗肉粽十分搶手，同時賣的黃松糕、筍燒黃豆也透著古鎮的氣氛。而諸如2元一個的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小蝦等，味道都相當不錯。 烏鎮：姑嫂餅、臭豆腐和三白酒 烏鎮位于太湖南部，是典型的江南魚米之鄉，盛產絲綿，自古富庶，因此鎮內大小飯店遍布，以經營本幫菜的“首肉”（紅燒肉）、“荷葉粉蒸肉”著稱的百年老店九江樓、三山館，以紅燒羊肉、山羊大面聞名的沈記、錢長榮菜館，以及應家橋畔的三珍齋醬雞店最為名聞遐邇。此外，姑嫂餅、三白酒、杭菊等特產，也久負盛名。 姑嫂餅：一種帶椒鹽味的芝麻酥糖，來歷很有趣。據說一百多年前，烏鎮有戶人家，夫婦倆開了一家名叫天順的小糕餅店，苦心經營，摸索出特殊配方和烘焙技術，糕餅風味獨具，生意興隆。他們有一兒一女，兒子婚后便決定傳媳不傳女，使得女兒很不悅。有一天，她從窗外看見嫂嫂剛好不在，就趁機在那料粉里撒了一把鹽，意圖破壞。沒想到無心插柳柳成蔭，這種加了鹽的小酥餅，竟大受歡迎。顧客都說，以前的小酥餅又香又甜，這回的小酥餅甜蜜蜜、咸滋滋的，椒鹽味兒十分可口！后來老父才知道女兒在配料里加了鹽，“姑嫂餅”的名號便不脛而走。 臭豆腐：也是烏鎮特產之一，可蒸可炸，是受歡迎的民間小吃。當地農家每到清明前，油菜尚未開花，菜心長出細長的莖時，趁嫩摘下來，泡在鹽水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的鹽水，在腌制過程中會有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里變得又脆又軟，并發出一種特殊的氣味。此時要是把豆腐壓得半干，泡在這種鹵汁里，幾天后就變成了臭豆腐。由于菜鹵的色澤滲入其中，泡得越久顏色越青，味道也越濃、越香、越美。 三白酒：最令人難忘的是烏鎮大街小巷中所飄散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛產水稻的江南，自釀米酒是以往鄉間的習俗。烏鎮人為米酒取名為“三白”，是因三種主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的緣故。此酒味香甜醇厚，不亞于日本清酒，在明初曾紅極一時。
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