不可錯過的嘉峪關美食駝蹄羹

甘肅省南北跨度很大，省內的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味。“牛肉拉面”，則是蘭州回民風味的代表。 甘南藏族自治州的飲食特點則是以肉制品和奶制品為主，在夏河附近的飯店里可以吃到正宗的藏餐，你可以淺嘗一下，若是不習慣的話，在夏河還有許多川味餐館，相信可以滿足大多數人的口味。 駝蹄羹 據《異物匯苑》記載，駝蹄羹原為兩晉時陳思王所創，“甌值千金，號為七寶羹”。隋唐沿襲，多為貴族享用。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”之佳句。說的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮之時，所用的珍饈中就有“駝蹄羹”一味。沿襲至今，我店師傅配以粵菜風味，更令此羹蹄掌筋柔、湯厚味醇、鮮香不膻。 駝蹄羹 菊花牛鞭 以小公牛之牛鞭(牛沖)為主料，配以枸杞燒制而成。將鮮牛鞭用清水煮至柔嫩取出，順尿道剖成兩片，除掉尿道膜刮洗干凈，剞上菊花花刀后改成段。雞腿一只，蔥、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水鍋中加熱煨制。勺內添植物油燒至6成熟，投入煨好的牛鞭走油撈出，勺內留底油，蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，添雞湯，加處理好的枸杞，放入精鹽等調味品燒開，撇去浮沫，下入牛鞭花，燒至入昧后勾芡，淋明油出勺裝盤即。此菜造型美觀，口昧香醇，色澤鮮亮。既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺。強筋壯骨之功效。 孜然羊肉 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。 烤羊腿 烤羊腿是從烤全羊演變而來的。相傳，中國古代北方的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食，但是人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿就逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
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