青海特色野味美食

發菜蒸蛋的介紹 青海高原盛產發菜。發菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。青海高原盛產的發菜是山珍之一，在封建社會作為供奉皇室的一宗貢品，唐、宋時已遠銷國外。現在，由于“發菜”和“發財”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉情，故而港澳及海外市場格外喜歡，聲譽極高。成熟的發菜黑如漆，細如線，柔如錦絲，不腐不變，可長期保存食用。它同時又是食療的良好菜肴，經常食用時對高血壓、婦女病、腹瀉、鼻衄等均有療效和緩解作用。西寧多用發菜作筵席的冷盤原料，涼拌發菜嫩脆滑口是涼盤中的上品。 發菜蒸蛋 青海人以發菜作主料烹調的發菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。做法是雞蛋黃白分離，攪打勻稱，并調精鹽、姜粉、花椒等粉末佐料，以蛋白襯底，上覆蓋洗凈的 發菜，先上籠蒸到發菜和蛋白凝結，固定成形后，在上層傾入攪勻 的蛋黃繼續蒸到熟透，在蒸碗中用刀劃成方形或菱形，反扣湯盤中心，上澆羊肉湯(牛肉湯、雞湯均可)，湯汁中放木耳、黃花、筍片、香菜末等，最后撒幾滴香油上桌。此菜頂層如雪，中層漆黑呈蜂窩狀，底層金黃，色彩分明，結構奇特，蛋層細嫩滑潤，發層松脆可口，味道淡雅醇香。青海飯店、賓館，接待外賓宴會 上的“金線發菜”、“金魚發菜”等菜肴更是造型栩栩如生，味美湯鮮之作，可稱得上一盤工藝美術作品哩。 制作方法 將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底;后在蛋清上面放發菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止;取出，切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。
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