皇帝腳下品美食別樣感受

攪團 看著就流口水的攪團 攪團是西府地區的農家飯。攪團要好，72攪。做攪團不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時不停地攪拌，攪至沒有干面粉為至，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。 油糕 油糕 主要原料為軟糜子面粉和食用油。它的制作過程是先碾、后發、再炸，即將發酵好的軟糜面直接入鍋蒸熟，出鍋后滾成橢圓形條狀，亮涼后切成薄片，放入滾開的油鍋內炸至呈黃色即可。炸好的油糕，質粘軟且潤口，味香甜，食用時放些白糖，降壓敗火，讓人回味無窮。由于經過油炸，還易于保存，是饋贈親友之極品。 黃黃饃 黃黃饃 黃黃饃簡稱黃黃，因其成品色黃而得名。主要原料為硬糜子面粉。 它的制作程序為先碾、后發、再攤，即用鍋燒適量的水，水開后，將碾好的硬糜面，取出一份用涼水攪拌成一小盆糊狀，倒入開水鍋中，煎煮幾分鐘，再將一部分糜面逐漸撒向鍋中，邊撒邊攪，使其成為稠粥狀，碉煮再攪，約40分鐘，出鍋，稍涼后與其余硬糜面和成面團，置于盆內蓋嚴。放于熱炕或微火鍋內發酵6小時左右，待嗅而香，食用略甜時，另取一盆，將發酵好的面團挖出一塊，放入盆中，倒進水加上酵母和水配成糊狀，之后蓋好面盆，放熱處再次發酵30分鐘左右，以面糊出現小泡為宜，即可攤烙。 黃黃饃的攤烙器具為特粉的攤鍋，俗稱黃黃鏊，鏊為圓形，直徑15—20厘米不等，中間略凸，上有蓋，下有高約6厘米的三足支撐。攤烙時，將鏊用磚墊高，下燒柴火，給鏊內擦上油，以免粘鏊，用飯勺將二次發酵好的面糊舀起，從鏊中間倒入，面糊由中間流向四周，蓋好鏊蓋，約4—5分鐘，聽到鏊內有蒸汽水的“哧啦”聲響，便可揭鰲蓋，有鍋鏟至中間時折合為雙層半圓形，鏟出即成。一般制作時，總是架起三至五個鏊同時進行。 黃黃饃質酥味美，香醇可口，上面布滿芝麻大小的窩窩，浸著一汪食用油，正放恰似一只精美的小船，斜放像一輪下弦月，聞著香，看著嫩，吃著甜。由于從中間折疊為兩層，便于夾肉、蛋、菜等各種菜肴，滲入不同味道，因而贏得了人們青睞。 五香豬蹄肘子 五香豬蹄肘子 五香豬蹄肘子是一道最代表地方特色的名吃佳肴。其創研人呂山先生純憨厚，為學愛鉆，承其家傳。在查閱了大量餐飲資料，博采眾長，拜請省級國家級名廚精心指點后。歷時多年，借鑒豬蹄肘子的傳統作法，結合陜甘周邊一帶的飲食文化，對豬蹄肘子的傳統口感口味進行了改良，創研出了能調眾人之口的“五香豬蹄肘子”獨特烹飪方法。 其一，用料講究，使精選上等新鮮優質生豬蹄肘子以大香、小香、桂皮、丁香等十多味調料，還有特種保健中藥材，嚴把火候，采用呂家獨特烹飪方法。加以骨頭、老雞及老湯。精心烹制而成。 其二、特點顯著，其肉制品色澤紅潤，鮮亮可人，濃香四溢，聞即駐足，頓生垂涎。它多了濃香，少了油膩。肉爛而筋，筋而易嚼，嚼生百味，百吃不厭，津津樂道。贊口不絕。它早已作為古豳名吃并列為宴會招待用餐的“首盤”，中聯部王家瑞部長來彬考察時品嘗后連連“夸獎”。肉爛耐嚼，鮮香無比，余味悠長。真乃地方特色，精典食品。 其三、眾口皆學，市場廣大。五香豬蹄肘子上市十多年來，以優配方、精制作、鮮色澤、香口感、低價格、高信譽，迅速受到當地群眾和消費者的一致好評。占據著古豳各大酒店及餐館。更可喜的是沿著三一二國道南下西安，北上蘭州，暢銷西北，成為聞名遐邇名副其實的獨具風味名吃。 涼粉 酸辣涼粉 由純天然綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥加工而成，清爽可口，酸辣香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。涼粉亦是陜北風味小吃之一，尤以子長縣的綠豆涼粉和油涼粉為著稱。用綠豆粉面制作而成的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作而成的叫“蕎面涼粉”。涼粉中以綠豆涼粉為上乘，其色澤嫩綠鮮亮，一年四季皆可食用，盛夏時節最佳。有冷熱兩種吃法，老少皆宜。延安各賓館飯店、小吃店、夜市均有售，一般為1元1碗。涼粉屬純天然綠色食品。 軟饃 軟饃饃 主要原料為軟糜子面粉或豆餡。它的制作過程是先碾、后發、再蒸，就是先用碾子或磨面機將軟糜子碾或磨成面粉，用細蘿過篩，取出其中一份（約四分之一），用開水燙成較硬的面團，放入籠或鍋內蒸，約40分鐘取出，與其余生面揉和成面團，裝入盆中，放在熱炕或微火鍋內發酵6—8小時，待面團有了濃烈的香味，嘗有甜味，將發酵好的面團揉成一個個空心窩頭，再放入煮熟的豆餡包緊，底部用梨樹葉襯（以免拿時粘手），然后放入鍋內用大火蒸40分鐘左右即熟。蒸熟的軟饃呈降黃色，質粘且軟，味道香甜可口。
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