品嘗丹鳳最香著名小吃

丹鳳葡萄酒 葡萄美酒夜光杯 “葡萄美酒夜光杯”，“家家扶得醉人歸”。在我們這“無酒不成禮儀”之邦，丹鳳葡萄酒首屈一指，民諺“路過龍駒寨，喝酒忘吃菜” 即言此。 丹鳳葡萄酒色如紅寶石；透明晶亮，酒味怡而不滯，爽而不薄，醇而不釅，冷而不寒，甜酸適口，飲后開胃提神，余香綿久，聞名遐邇，暢銷全國26個省(市)。凡過往此地之游人商客，不僅必飲，而且必帶。 8集電視連續劇《糊涂十四》，就講述了丹鳳葡萄酒的傳奇歷史。1911年(清宣統三年)，南陽客商華國文由豫入陜，見龍駒寨盛產優質葡萄，加之他曾跟隨意大利傳教土安西曼在南陽學習過無曲葡萄酒的釀造技術，于是就在黃巷子西十家辦起了葡萄酒釀造作坊，不斷擴大生產，正式創辦“陜西省龍駒寨協記美利葡萄酒釀造公司”，后更名為“西北葡萄酒股份有限公司”、“大芳葡萄酒釀造公司”，是西北地區最早、最大的葡萄酒系列生產廠家。解放后，廠址遷至寨北后原，由合營轉為國營，名曰“丹鳳葡萄酒廠”，有廠房1.9萬多平方米，儲容器容量1.2萬多噸。丹鳳葡萄酒釀造設備不斷更新，工藝不斷改進，在繼承傳統生產技術的基礎上，結合現代先進科學釀造技術，逐步形成了自己獨特的風格。 丹鳳葡萄酒均以優質龍眼葡萄為原料，三次加糖，精心勾兌，經三年以上陳釀，才出窖上市，馨香甘醇，久負盛名。丹鳳葡萄酒有木梨香葡萄酒、玫瑰葡萄酒、干白葡萄酒、干紅葡萄酒等30多個品種，年產量7600多噸。1985年，中共中央總書記胡耀邦來丹風縣視察時，品嘗了丹風葡萄酒，給予了丹鳳葡萄酒以極高的贊譽。 苜蓿粉蒸肉 簡單營養的苜蓿粉蒸肉 丹風縣城古稱龍駒寨，曾是繁華的水旱碼頭。當地人種植一種特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜飼草的那種。那也叫苜蓿，卻無香味，不冠香字。香苜蓿是主要當作調料用的，像花椒、桂皮、草果；還可與禽、肉、魚、蔬菜一起蒸、炒、煮食。 苜蓿的嫩芽也能供人們食用，但不能做調料。龍駒寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他們的香苜蓿叫做家苜蓿。兩種苜蓿形狀幾乎完全一樣，但氣味、質地和用途卻有很大不同。在許多辭書上，查不出“香苜蓿”這個詞來。《辭海》有“香芹”條，說亦稱“洋蕪荽”，鮮葉作香辛料，不知與香苜蓿有無關系。商洛地區地方志辦公室編寫的《商洛特產》一書，對香苜蓿有一些有趣的記述。說香苜蓿主產地有一東水泉，泉水冬暖夏涼，清澈晶瑩。一年四季都有大姑娘小媳婦云集泉畔洗衣。好事者戲呼東水泉為“賽花池”。從而有了賽花池胭脂水長出香苜蓿的趣談。其實用東水泉澆灌的香苜蓿只有幾畝，但卻恰是香苜蓿中的佼佼者。擺在龍駒寨商店或菜攤上出售的香苜蓿，多以草紙包成長方錠，并用毛筆楷書“龍駒寨東水泉香苜蓿”字樣，作為招徠顧主的商標。自古以來，龍駒寨人向外地親朋敬獻土儀時，多有饋贈香苜蓿的。總之，這香苗蓿是很有些趣味的。 廚師講丹鳳香苜蓿粉蒸肉，制作方法與普通粉蒸肉略同。將涼干的香苜蓿洗凈、煮軟、切段。小麥面粉炒熟。二者相拌，加豬油，加糖，加適量調料。肥豬肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一樣，裝碗上籠蒸制。扣人盤中時，上邊是排列整齊的肉片，下邊是如柔軟鋪墊的香苜蓿。吃時內染苜蓿香氣，苜蓿之香又與肉之香相混合，別是一番香味。 北瓜攬飯 美味的北瓜 龍駒寨人把“南瓜”叫做“北瓜”，盡管名差南北，卻是一樣的東西，據說這是如今治糖尿病的最佳食療瓜類。當地人以它為主料做出的“北瓜攬飯”，在龍駒寨流傳了數千年，有民謠為證：“死不在趙徐二溝扛活，北瓜豇豆吃死，紅薯芋頭救活”(趙溝和徐溝是龍駒寨的兩條座北向南的小山溝，因光照充足，土壤紅粘盛產瓜果而聞名)。 北瓜攬飯的烹制方法是：取一北瓜洗凈剖開，掏出瓜瓤后切成寸許方塊。綠豆淘凈備用。鍋內放油加熱后放入蔥段、姜末、蒜粒煸炒，出香味后放入瓜塊一道翻炒，然后撒上鹽、五香粉等調味品，把淘凈的綠豆覆蓋其上，加入清水，以浸過綠豆瓜塊平面為度。蓋上鍋蓋，文火慢蒸約半小時即成。“北瓜攬飯”中的瓜塊香甜糯柔，綠豆開花沙軟，色澤黃綠相間，易消化富營養，即可當飯吃，又可佐餐搭配餅饃、米飯、稀飯等，實為老幼皆宜的特色佳肴。 商芝肉 好看好吃的商芝肉 先將帶皮豬肉洗凈，煮六成熟撈出，在肉皮上涂一層蜂蜜和食醋，入油鍋炸呈金黃色，撈入湯鍋里泡軟，再撈出切片，將肉片皮朝下整齊地排放在蒸碗里，大蔥分別切成段和斜形片，生姜分別切成片和未，用雞蛋黃攤烙成蛋皮，切成象眼片。商芝人沸水鍋中煮救撈出，去掉老莖、雜質，淘凈，切成段，置碗中，加醬油、精鹽、熟豬油拌勻,澆入蒸碗，再放姜片、蔥段、八角,上籠先旺火后小火蒸至熟爛后取出，揀去蔥、姜、八角，攘去原汁，將肉扣入湯盆。炒鍋內放入雞湯，加入原汁，旺火燒沸，下入姜末、蔥片、味精，用手勺攪勻，投入蛋黃皮，淋芝麻油，澆人湯盤即成。 丹鳳蕨菜 蕨菜 蕨菜，別名蕨兒菜、鹿角菜、拳頭菜等。蕨菜是鳳尾蕨科蕨屬中多年生草本植物。原產中國和日本。蕨菜是一種野生蔬菜，在自然條件下生長，全國各地均有分布，以陜西丹鳳出產的質量為最佳，主要生長在山坡陰地及林緣中。近幾年來也開始人工栽培。蕨菜中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養萬分同時在醫藥上還具有驅蟲、清熱解毒、補氣升陽、消腫利尿、驅風散寒、降血壓和促進細胞更新等功能。 蕨菜是大家都熟悉的山野菜，在我國食用的歷史悠久。主要是在春末夏初采收嫩菇葉作鮮菜食用，也可腌漬和晾曬制干。同時蕨菜的根部還含有大量淀粉，可以加工成淀粉食用。蕨菜的食用方法很多，而且簡單方便，現介紹幾種主要烹調方法，供大家參考： 一、蕨菜炒肉絲： 1、將新鮮的蕨菜除去老化變硬部分，清理洗凈后在開水中焯一下，再用涼水漂洗，切成3厘米長的段備用。 2、把肉絲炒到快熟時，加入蔥、姜、蒜、花椒粉等調味料再煸炒片刻。
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