游名山品名食華陰縣美食集錦

餛飩 餛飩 餛飩形狀像銀錁，尖底、鱉肚，兩個尖耳朵，餡有蘿卜、韭菜、大肉之別，象征渾全，吉利。餛飩又名編食，是華陰人過年過節待客的佳食。傳說，家人吃餛飩萬事如意，舉家團圓；親友吃餛飩唱來常往，親如一家，永不破裂。 踅面 踅面 踅面是陜西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年(公元前204年)，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決10萬軍士吃飯問題而發明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧，做成面條后可即食，也可放置數日再食，是很好的降糖降脂保健方便食品。 火鍋 火鍋 分砂火鍋兩種，圓形，分內外兩層。內層圓筒狀，放木炭火；外層環池形，裝各類菜肴。上有蓋，下設風筒。華陰人過去來客人幾乎家家都用火鍋子待客，一求熱火，二表隆重，菜以油炸紅薯、山藥、豆腐、大肉、粉條為主，再加大蔥、金針、木耳、蒜苗及五香調料。生火煮熟，有熱火又可口，不夠吃還可不斷增添，以滿足客人所需。 搟饃 搟饃 搟饃是一種圓形、特性的鹼面餅。將鹼面揉好，搟成薄餅，烙熟，趁熱抹上水、醋、油混合液，一張一張塌起來，用布蓋好，放約半小時食用。搟饃卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。華陰人過節、待客多用搟饃。 華陰特產豆腐腦 豆腐腦 華陰特產豆腐腦是華陰人的驕傲，據說北京賣豆腐腦的基本上是華陰人，味道正宗。我吃過，豆腐腦很光滑，入口消，調料汁也沒有什么特別的，配上當地的柿子醋，就是香！ 麻食泡 麻食泡 麻食泡是華陰地區特有的風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。據70歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年(1941)，陜西省警察局局長馬國華回鄉競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。 大刀面 大刀面是華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。
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