你所不知道的紅河州美食

燕窩酥 主打：面粉、豬油等 特點：其色雪白，形如燕窩，香酥松脆，入口即化，老少咸宜。 相關故事：據說，在清末建水城隍廟附近有一名為“榮香齋”的店鋪，店主姓吳，專門制作各種糕點。“獅子糕”、“麒麟玉書”，便是其制作的兩種名點。一日，吳老板受邀參加建水籍進士朱渭卿在鄉莊園的落成儀式。宴會上，朱進士招待眾賓客喝燕窩粥，并特意詢問吳老板其味何如，暗喻吳老板制作味如燕窩的糕點……吳老板歸家后，反復琢磨試制，“燕窩酥”酥餅，最終制成，名噪一時，流傳至今。 開遠甜藠頭 主打：鮮藠頭 特點：配料講究，腌制周期較長，其色金黃，酸甜適中，食法多樣。制作甜藠頭時，必須使專用腌罐，必須定期攪動，以使更好入味，最后用泥封罐貯存，三月后法可開封食用。甜藠頭風味獨特，經常食用，可以除油去膩，健脾開胃，有助消化、增食欲的功效。 蒙自過橋米線 蒙自是云南名吃過橋米線的老家了，“菊花過橋米線”是小吃中的精品，顏色鮮艷、香氣撲鼻，看著就令人饞涎欲滴。 過橋米線的傳說：傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，賢妻每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地逐漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。 竹筒燒肉 主打：豬腿肉 特點：選取新鮮豬腿肉，剁成塊狀或絲狀，配之以香菇，加入香蓼草、荊芥等佐料，塞于青竹之中，并用香茅草或芭蕉葉封口，以防香氣外漏，在炭火燒至肉熟，其香四溢，令人垂涎。竹筒燒肉是哈尼族招待貴客的名菜，所選青竹是當地特產的香竹，一般長0.4-0.6米，一頭留有竹節，用這種青竹燒制的肉，香味含有天然的竹香，風味獨特。 蒙自年糕 主打：糯米、紅、白糖等。 特點：油潤細膩，光滑鮮艷，糯軟香甜，食之不膩。 種類：紅糖年糕、紅糖玫瑰年糕 相關故事：清乾隆年間，蒙自當地將這種年糕作為婚喪嫁娶、逢年過節供奉祖先的“圣品”。每臨新春佳節，即使再窮，在這一天都要吃這種蒸糕，蒙自年糕遂有其名。蒙自年糕食法多樣，既可直接使用，又可切片油煎、火烤、蒸食。
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