柳巷面面好不怕巷子深

柳巷面 柳巷面應該算是西安名聲最大的面館了，西安人喜歡吃，就連很多外地游客也都會慕名而去，店里常常爆滿，就算不是飯點，滿懷希望的跑過來可能都還要等位子。柳巷面只賣一種面，如果你覺得吃著不過癮了，你也可以根據自己的喜好加份菜或是加份肉。 俗話說：“百里不同風，十里不同俗。”蓋因山川地貌、氣候風物不同，人們的做事風格、性情嗜好迥異。 論氣候，南方濕潤，北方干旱；論身材，南人瘦小，北人高大；論長相，南人俊秀，北人粗陋；論性格，南人溫婉，北人豪放；論飲食，南人食米，北人嗜面。 “面條像腰帶，碗盆難分開，辣子是道菜，鍋盔像鍋蓋”，君不見“陜西八大怪”里，有一半是與吃喝有關。 秦人不僅愛吃面，而且在面食的做法上用盡心思，可謂花樣百出。戶縣的擺湯面，岐山的臊子面，楊凌的蘸水面，陜北的羊肉燴面，老西安的biang biang面，還有回民的柳巷面。 有人說：“西安的歷史，城墻可以證明；西安的文明，碑林可以證明；西安的小吃，大街小巷可以證明。”此話不假。 在西安的東大街，曾經有一條南北走向的小巷，名叫柳巷。盡管巷道狹小逼窄，但店鋪林立，不失熱鬧繁華。與別的巷道不同的是，柳巷的出名不是因為街道兩旁遍植了柳樹，而是因為這里有一處風味獨特的美食——柳巷面。 柳巷面館 柳巷面原本沒有名字，亦無招牌。只因面館起初開在柳巷，風味獨特，適合西安人的口味，招徠了四面八方的食客。時間久了，西安人常常呼朋引伴，相約“到柳巷吃面去”，柳巷面遂成了招牌，老板也就坦然接受了。 后來柳巷拆遷改造，柳巷面先是搬到了柏樹林街，其后柏樹林又改造，柳巷面才搬到了如今易俗大劇院對面的一條窄巷子里。 一日中午，有同事說吃柳巷面去，遂欣然同往。真個是“面好不怕巷子深”！一腳踏進柳巷面館，才知道什么叫座無虛席。五間深的面館，桌椅一溜兒擺開，上面坐滿了南來北往的食客。沒座位的便一字兒排開，身子像長長的龍，在那里蠕動著。 面鋪里的師傅，將抹了油的面團，往案板上一摔，只聽見“砰、砰”的聲音，撞擊著案板，一條條狀似棍棍的面便被撕扯了出來，在空中抖一個花子，丟進了滾開的水鍋里。女服務員，頭戴金絲帕；男服務員，頭戴回回帽，穿梭于人桌之間，叫喊著面牌號。那種面團撞擊案板的聲音，服務員對號入座的叫聲，簡直吊足了食客的胃口，只能使人更加地饑腸轆轆。 醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒泰，用老陜的話形容，三個字：嫽咋咧！正是因了這樣的混合味道，柳巷面才聲名鵲起于市井，成了地道的美食。 將巴爾扎克的名言翻版過來，不妨這樣說：“你不在柳巷面，就在去柳巷面的路上。”此話不免夸張了點，但我以為，頗能折射出秦人生活的底色。
關鍵字： 西安人 豆腐塊 辣椒油 黑木耳