色香味俱全的陜西美食

蒸碗 蒸碗 蒸碗一物，對小時而言，是除夕將至的一個標志，臘月二十三小年一過，大人開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費功夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。而胖子圍著鍋灶亂轉，尋摸著把丸子吹涼了抓一個進嘴，或者藏塊大肉進棉襖，預備一邊去偷吃時，總被提著耳朵說教，“這是給年下預備的。”，年下在陜西人口中，就是合家團聚那晚了。 油茶 油茶 油茶需在冬日早上吃，早起街道冷清，車馬稀少，寒風凜冽刺骨時見一老人推小車緩緩走進，車上放鏤空高蓋繡柄長嘴大銅壺一個，為了保溫，上罩棉套，高聲吆喝著“熱油茶，油茶~麻花~~~”，尾音徐徐落下，裹在你身上，覺得周身也暖和起來，上去路旁站定，老者不待你說，先扶壺把倒出一碗熱氣騰騰的油茶來，說著：“吃，先吃”，于是暖烘烘的熱湯入了被西北風灌的冰涼的肚腸，感覺著熱氣一點點從胃底丹田往周身運行，討出錢來給老者，這才想起，呀，剛那碗油茶啥味道…… 鏡糕 鏡糕 鏡糕這物件，小如鏡，也圓如鏡，厚不盈指。主料是江米細細研磨成粉，在小巧如玩具的竹木籠屜里墊上薄鐵片，填實江米粉，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，加上細細切碎的青紅絲，一屜一屜的摞起來，如寶塔般，寶塔尖有一機關，待到熟透時蒸汽一沖，發出長長的響聲，兒童聞聲而至。 甄糕 甑糕 紅棗選的是陜北或關中的灘棗，個極大，肉極厚，補血益氣，養腎安神，是地道的好東西。再鋪一層泡四五個小時泡開了米心的糯米，然后再一層紅棗一層糯米，最后又是紅棗一層收頂，計有三層米四層棗。用一塊干凈的濕布鋪在棗上，用干凈軟濕的棉布蓋在甑上防走氣。 泡饃 泡饃 配好了料，端去給掌勺的師傅，當時是，劉家老三冒泡饃，大高胖子，體格魁梧，聲若洪鐘，左手抄勺，右手持鍋，配上藍布外套，頗有點氣宇軒昂的感覺。 涼皮 涼皮 漢中涼皮因產于漢中地區而得名。由于加工時用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨好的米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。 漿水魚魚 涼粉和漿水魚魚 西府有句俗話"鳳翔鍋盔岐山面，褲帶扯面滿鍋轉，面皮涼粉不上算。"意思說這東西畢竟是小吃，上不了席面，也不值得一說，畢竟家家戶戶都做的了，沒什么技術含量。說來也是，農閑時節，就處處有涼粉在樹蔭下擺攤賣起，可惜這些年城管猖獗，只能碰運氣找找流動攤子了。 葫蘆頭 葫蘆頭 孫先生攜著醫匣與藥葫蘆，在秦地境內游方行善，偶過一家食鋪，要了碗玉腸羹，覺得此物性寒，味甘，頗有潤腸，去下焦風熱之利，可惜烹不得法，傷了食物本性，又膻膩口感不好，于是就藥葫蘆中倒出花椒、大香、上元桂、八角、桂皮、草果等藥物，從胡人手上拿到這些東西之后，更多的用于藥用而不是調味。并以藥葫蘆贈之，掌柜一試之下，果然鮮香四溢，回甘無窮。然后感懷藥王大恩，將藥葫蘆懸于店頭，日久年深，葫蘆頭取其名也。 蜂蜜涼粽 蜂蜜涼粽 現在這東西，還是坊上回民做的細致獨到，存了當初的原味，街面上偷懶的，就買那普通粽子隨便切吧切吧，帶著豆沙餡的一堆碎塊都敢問你要錢。好這口兒，胖子只好下班后溜達溜達進了鼓樓，在西羊市東口佳寶蜂蜜涼粽子的小車上提一盒子，邊走邊吃，把這一天的煩心事也都吞下去，做不到海納百川，咱不是還有肚大能容么。 胡辣湯 糊辣湯 糊辣湯在西安這地方呢，分為兩種，一種是河南人做的，陜西人一概稱之為河南糊辣湯，也有叫肉丁糊辣湯的。一種是本地回民做的，稱之為肉丸糊辣湯。 臘羊肉 臘牛羊肉 第二天早晨6點半拉該人直奔大皮院同盛生，和老板打過招呼，提了四斤脊腦（里脊至頸部的一段肉，較嫩），回家持刀切成5cm見方的散塊，從柜子里拎出兩瓶太白酒，又去廚房翻了兩個粗陶碗，兩把解手刀，和該人以刀挑肉，大碗喝酒，其大呼過癮，說“我以為西北人就該這種大塊吃肉，大碗喝酒的豪爽。” biangbiang面 biangbiang面 秦地自古以面食為主，雖不至于像晉人那樣把面換個寬度就改個名字，但花樣怕也有百種之多，而一直以來，覺得能當長安面食精髓者，舍biangbiang面外別無他物。
關鍵字： 河南人 美食 辣椒油 陜西人