背后的故事：名震關中的“biangbiang”面

“biang”字的全貌 “biangbiang”面在陜西的地位： “biang biang（現代漢語字典上沒有這個字）面”，陜西八大怪之一。正宗的關中人所做的biangbiang面俗稱：“面條像褲帶”，可薄如蟬翼、也可厚如硬幣。用臊子，或油潑辣子一澆，香氣撲鼻，口舌生津，吃起來光滑、柔軟、熱火、筋道。既可口又耐饑，是彰顯西北人豪放陽剛的美味佳品。去陜西的人，不吃一碗這様的面，誰敢說他去過陜西。一碗面就是一個地域文化的象征！ biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。 這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構復雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陜西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）。 “biangbiang”面 有趣傳說一： 在秦朝時，咸陽街頭有人賣biang biang 面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調料，調入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 面，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。 有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天，歡慶戰爭取得勝利。秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂，為國家還不安寧，不時要受匈奴的外族入侵，還為籌劃修筑萬里長城之事勞累過度，平日又是日里萬機，龍體受病臥榻不起，御膳房做出各種山珍海味，始皇連看都懶得看一眼。這樣一來，急壞了宮內所有宦官，他們像熱鍋上的螞蟻，紛紛想方設法，其中一名宦官靈機一動，竟跑到集市上給皇上端來一碗biang biang面，秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味，就胃口大開了，端起來一頓猛嚼。不想一吃大發而不可收拾，大聲贊嘆：民間竟有比山珍海味還香的食物！忙問這是何物？答曰：biang biang 面。biang biang 面還成為秦始皇御宴必備品。 有詩為證：推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好御膳，君王知曉要接見，端來一碗biang biang 面。 秦始皇病好轉后，傳來侍從速備車輦，到咸陽街頭視察老翁面食做法。皇上視察完biang biang 面的全過程，突然高聲道：“啊！大秦人民偉大，大秦要統一，大秦要團結，要勇敢騎馬打勝仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 面，月月逛我朝咸陽。”圍觀民眾忙跪倒，磕頭作揖，高呼萬歲。為了鼓舞大秦人民，牢記大秦大好江山不受外侵，保衛國家，秦始皇忙叫侍從端來文房四寶，并揮筆寫下一個古樸蒼勁的字，從此biang biang 面就名正言順，被當朝皇上造出來了。 “biangbiang”面 有趣傳說二： 一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。” 秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！ 他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
關鍵字： 八大怪 陜西 面食