小小時辰包的大講究

渭南時辰包 時辰包子，是渭南市最有名的地方風味小吃。據新編《渭南縣志》記載：早在清朝乾隆年間，渭南城就有了賣包子的，但因質量不穩定，時賣時停。到了光緒二十九年（1903年）出了一個賣包子的名家，叫張懦坤，他作的包子油香綿潤，特別好吃，每天購買者絡繹不絕，一到午時就銷售一空。那時鄉下有個讀書人進城給有病的母親買包子，前兩次到包子鋪已是午時和巳時，都未買到，第三次他起得更早，趕到時正值辰時，終于買到了包子。他高興得借來店家筆墨，寫了一首小詩貼在包子鋪門口：“城里包子香又香，想買包子敬老娘。午時巳時都錯過，正當辰時才趕上。”以后人們就將張坤的包子稱為“時辰包子”。 渭南時辰包 渭南時辰包狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。 舊時對久負盛名的渭南時辰包子還有一首贊美詩：“白面細皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長”。 渭南時辰包 不得不知的“渭南時辰包子鋪”大講究： 1、渭南廚子掌廚，不是什么阿貓阿狗都可以濫竽充數的。 2、包子餡一定用新鮮大肉，不是什么肉架子（就是肉鋪子的叫法）賣剩下的下腳料就可以拿來胡弄人的。 3、大油包子一定要用正宗的新鮮豬板油，不是什么亂七八糟的花油（腸衣油）下腳料可以拿來充數的。 4、每天準時提板（過去店鋪門是由一塊塊長木板在滑槽內拼排而成的，開門時，一塊一塊提拉而下，所以通稱：“提門”，關門時再插上，通稱“上的”。）準時收攤“上門”，不是因為生意的好差而可以任意更改營業時間的，講究一個準時，這也應了“時辰”的名字，也是一種誠實經營的美德。 5、除供應包子外，還供應用砂鍋熬的紅棗、花生、糯米粥，以便食客“填縫子”（吃舒服的意恩）。 渭南時辰包 時辰包子還有自己的制作口訣：“堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調料配足味濃香，餡不外露要包嚴，皮薄勻稱外美。” 時辰包子還有一種說法：“站”的直！“準”個時！“熱”個吃！ 渭南時辰包 現在西安街頭售賣的時辰包子，由于人們口味的改變和健康的需求，選料已和以前大有不同。肉餡多以瘦肉大蔥為主，素餡的花樣則層出不窮，地軟、酸菜、韭菜、南瓜、蓮花白、茴香......就拿這地軟餡來說，是渭南時辰包子得以重新崛起的一大特色。我國大部分地區都產“地軟”，只是稱謂不同。江蘇叫地塌皮、地踏菜；四川叫綠菜；西北則叫地軟、地木耳。它能“清神解熱，痰火能療”，甚至有“久服延年益壽”之功效，現代科學可以證實：每500克地軟，可含鈣2000多毫克，此外還含有肝糖等成分，其蛋白質的含量高于黃豆，碳水化合物多于許多蔬菜，同時又能給人體提供熱量。地軟包子通常加粉條搭配成餡，味道清香，多吃也不會膩。
關鍵字： 下腳料 包子鋪 蓮花白 蛋白質