云南人的另類食譜餐桌上的昆蟲宴

云南傣鄉的昆蟲宴，遐邇聞名，一派蟲香。據說，不同的昆蟲菜具有不同的風味，比如蟋蟀有生菜味、黃蜂卵有杏仁味、螞蟻有核桃味、蠅蛆有蛋糕上的奶油味、蠶蛹有肥肉香味、蟈蟈兒有瘦肉鮮味等等。法國食客特別鐘愛蟈蟈兒，說蟈蟈兒味美勝過魚子醬。 美味昆蟲 云南的昆蟲食法，大多采取油炸的方法，這樣做出來的食物，不僅入口酥香，而且沒有了昆蟲的腥味，當真是下酒的好菜。據介紹，昆蟲的營養豐富，具有美容強身的功效。 云南十八怪中，有一怪就是“螞蚱當下酒菜”。這螞蚱，就是我們常說的蝗蟲，就是這樣普通得不能再普通的蟲子，我們這里的人美其名曰：“跳菜”，好形象呀。在舊中國，有一年北方地區蝗災，蝗蟲飛過，遮天蔽日。所到之處，草葉、樹葉都被一掃而光，可見蝗蟲的厲害。而在云南滇西北一帶，一到秋季收割谷子的時候，那谷田里便到處是螞蚱飛舞的影子。從田埂上走過，一陣“堤嗒”聲，走急了，一腳都會踩死幾只螞蚱。這時候，婦女們便一面割谷子，一面將螞蚱捉了往圍腰里塞。當然也有專門捉的，用了網兜綁一竹棍，在田埂上跑來跑去地捉，不用多少功夫就能捉滿一大塑料袋。所以每到滇西北的小街子天，兩行兩路上，還偶有人以碗論數量地擺著出售螞蚱，這是題外話。 這些割谷子的婦女，將捉了的螞蚱帶回家，用開水一燙，去掉翅膀，和腿足，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸，焦黃燦然的時候，加上香油，花椒調料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣。那香勁才叫無法形容，清脆中有一股子谷草的清香氣味。或者將螞蚱臘干了，“有朋自遠方來！”的時候，炒上一盤，弄上二兩小酒，嚼著清香的油炸螞蚱，敘說著人間的深情厚義，那才叫神仙過的日子。 蠶蛹也是一品好佳肴，當“春蠶到死絲方盡。”的時候，它們便吐繭自縛，成了蠶蛹。當上好的蠶繭進行烘干，煮沸，加堿后，送到巧手的蠶婦手里，她們將蠶絲弄好后，那金黃色的，肥漉漉的蠶蛹便隨著她們的巧手滾落了出來。江南一帶的人，只將這些高級營養品的東西扔了，或者喂了豬，實在是資源浪費。云南人可不這樣憨，將那蠶蛹收整好，撿去僵蠶，癟蠶，留下滾圓金黃的。特別優秀的，應算是春蠶的蠶蛹了，看著那金黃色的蠶蛹，就讓人涎水長淌了。經過在鍋里焙干，加上油鹽，佐料，就是一品上好的下酒菜了，特別是再加上一瓶，給乾隆老皇的貢品“鶴慶乾酒”，那更是別有一番風味在嘴頭了。聰明的云南人，真是變廢為寶的高手啊！既便宜，又飽口福，還解饞，天下的好事真叫云南人占絕了。 柳樹蟲，也是云南人愛吃的蟲子。那百年老柳樹，被蟲子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳樹，用斧頭劃開那柳樹筒子，里邊滾出了又白又胖的蟲子。你別看不起這些蟲子，雖然它們結果了柳樹的性命，應該懲治懲治它們才是，可將它們扔了那是怪可惜的。撿了它們，在鍋里細細地烤，不用多長時間，它們身上便會冒出油來，不用加什么佐料，放進口里一嚼，酥酥的，香香的，那才叫一飽口福。 飛螞蟻就是云南人也難得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了幾場大雨。那長著翅膀的飛螞蟻紛紛從蟻洞里鉆出來，遍山坡的飛舞，土紅色的身軀肥碌碌的，所以飛不高，也飛不遠，大多只能在濕漉漉的小山坡上，慢慢地爬行。撿了它們，除去翅膀，將鐵鍋放三腳架上，塞進一把松毛，在鍋里烤黃了飛螞蟻，放上點清鹽，那又嫩又香的滋味，慈禧太后也未必品嘗過。 馬蜂仔，那才叫珍稀藥用佳肴。那高高的大栗上或者其它的高大樹木上，掛一馬蜂窩，古怪的馬蜂窩外開一個橢圓小孔，那馬蜂進進出出的那個圓門，馬蜂窩表面的花紋古典而又莊重。只有那勇敢的山里漢子，才敢招惹它們。據說那馬蜂的毒針，特別毒，大牯子牛也只要被蜇上三下，不出十步遠就要倒下，那是無藥可治的。人呢，只要被蜇上半下，就沒有生還的希望了。可也有那勇敢的山里漢子，不怕那毒針。天黑的時候，他們來到樹下面，扛上一把火把，點上一袋辣腥腥的旱煙含在嘴進里，手里提上個蛇皮口袋，爬上那顆高高的大栗樹，乘馬蜂們不備，用口袋套了那個馬蜂窩，將那個奇形怪狀的東西，一窩端進自己的口袋里。下了樹，回到家里，把那些活著的大馬蜂，捉了放進酒里泡成藥酒，因為那毒針的毒，是治療風濕病的上好良藥。小心地打開馬蜂窩，里面有好幾層蜂餅，蜂里面白白胖胖就是那馬蜂仔了，嫩嫩的嬌嬌的，將它們一只只取出來，在鐵鍋里黃黃地烤，那滋味不說也是云南獨有，世界一絕。 土海參，本地人又叫它做爬沙蟲，那又是云南人的一道珍世稀品。到了二、三月的時候，箐溝、大河、小河里的水，像老前輩歐陽修的《醉翁亭記》中所寫道的：“水落而石出者”的季節里，那些箐里或者大河小河里經七、八的大水，沖刷了一個冬天的石塊下面，就有營養豐富，味道鮮美的土海參了。土海參的叫法，是有別于大海里生長的海參而取名的。樣子有些丑陋，那嚇人的樣子實在太像蜈蚣了。可它們是躲藏在清水和滾圓的鵝卵石縫之間的，只有那清冽的山泉，或者清亮的小河里，才能見到它們身影的，像愛清潔的人一樣，它們對環境的挑剔，達到了讓人不能理解的地步。有土海參的地方，你隨便翻開一塊卵石都能捉到它們，沒有的地方，任你翻遍了所有的卵石，都沒有它們的影子。正是這種致命的弱點，讓它們處在瀕臨絕跡的地步。正是如此它的吃法也就比較特別，由于金貴的原因，云南人就用雞蛋調上小粉，在土海參外里，給這些丑陋的家伙，穿上件金黃的漂亮衣服。一個方面可以避免因為樣子難看，而難以下口，另一個方面可以增加它們的數量，用來款待客人，以免數量太少，而使主人尷尬。當然難以下咽，這只是由于初次品嘗的人有這種感覺。如果你吃過一兩回，那鮮美的味道，會讓你恨不得見到它們，就生吞活剝地咽了下去，確實那鮮美的味道，實在是太妙不可言了。 螻蛄這種蟲子，凡是在農村生活過的人，都是非常熟悉的。俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，頭上長著一雙反生的手，用來刨土，厲害無比。捉它們的時候，也要眼明手快，方才能抓得住，否則一眨眼功夫，它們便掩沒在泥土里，不見蹤跡了。它們專干壞事，愛咬食農作物幼苗、根、莖，是個暗藏著的“階級敵人”。一般到五六月前后，正是插秧季節，秧田里一放水，常年生活在泥土里的螻蛄，便紛紛浮出水面。拿一把撮箕，卷上褲腳，一下就有了一些收獲。這樣普通的蟲子，可能誰也沒有想到，可以用它來打牙祭，解饞，只有富有創造思維的云南人，將它們搬上餐桌，變害為寶。捉了它們回來，放開水里一燙，除去身上的羽翅和四肢，用栗炭火在烤鍋上烤去水分，加上油鹽，便是一道非常板扎的下酒菜了。 臭甲蟲也是一道上好的佳肴。臭甲蟲生活在陰濕的石縫，或者青磚頭之間的陰暗角落里。很多人家在清理這些地方的時候，都會爬出一群全身披著黑甲的蟲子，它們一出來，你不小心碰了它們，它們都會釋放出一種說不出名堂來的臭味來，如果氣味過敏的人，還可能會因此發暈或者昏倒。就這種樣子丑陋無比，其臭不可聞的東西，也是云南桌面上的美味。云南人愛讓外地人猜一道謎語：“哪樣東西越臭越好吃？”多數外地人都不能很準確地答上來，越臭越好吃的其實就是——臭豆腐。這臭甲蟲也有點臭豆腐的風格，也是越臭越好吃。云南還有一句俗語：“好看不好吃。”反過來說就是：“好吃不好看。”這臭甲蟲就是這樣演繹出來的美味佳肴了。當你捉到臭甲蟲時，將臭甲蟲放到子母灰（子母灰是用栗柴或者栗炭，燒出來的熱燙火灰，山里人用來捂洋芋吃，特別香甜。）里捂熟了的，剝去外面的殼（實際上在子母灰里捂出來，那硬殼已經變酥了，只輕輕一揉，那硬殼就分崩離析了。），那撲鼻的香味馬上就襲來，這時你就不必擔心它能不能吃了，此時此刻你用最恰當的詞語來形容，那就非垂涎欲滴莫屬了。 吃蜘蛛，這是駭人聽聞，空前絕后的。因為在武功片里，我們就知道有一種毒蜘蛛非常厲害。非洲還有一種食人蛛呢，這更在蜘蛛身上蒙上了一層恐怖的迷彩。這么恐怖的東西，云南人也敢吃？其實我們吃的是一種，和螞蚱同時出現的一種生長在稻田里的蜘蛛，令人吃驚的是，這種蜘蛛專門吃的就是螞蚱。到了秋收季節，螞蚱在田間活動的時候，這種樣子有些張牙舞爪的蜘蛛，也就在稻田間活動了。它們布下天羅地網，不時有不知風險的螞蚱自投羅網。蜘蛛看見了，便將落網的螞蚱五花大綁起來，慢慢地將螞蚱的精華汲取干凈，使蜢蚱變成了一具空殼為止。本地還說：“一只蜘蛛，十只螞蚱。”意思是吃一只吃螞蚱的蜘蛛，就相于吃了十只螞蚱了。捉吃蜘蛛都要有非凡的膽量，像楊利偉一樣有一種敢冒風險的勇氣和膽略，因為那張牙舞爪的樣子，實在難以下手。捉了那吃螞蚱的蜘蛛，將手腳去了，放在油鍋里煎，香噴噴地出來，自然有一種不同凡響的：“滋味在心頭。”
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