荊楚大地，沃野千里，水網密布，自古就是魚米之鄉。眾多的魚鮮、蔬果、禽蛋和土特產，為湖北菜提供了得天獨厚的資源。早在先秦時期，荊楚食風就風行長江流域，在楚文化的影響下，憑借“千湖之省”和“九省通衢”的地理優勢，形成了以水產為本，魚肴為主，口味淳厚的特色。 從武漢到北京，九頭鷹在湖北菜的基礎上不斷改進、創新，成為京城湖北菜館的標志。以蒸、煨、燒、炸、炒為主的烹調方法，形成了蒸菜、農家燉品、長江鮮魚、武漢小吃等特色菜品系列。 湖北素有“無蒸不成席”一說，九頭鷹的蒸菜保持了純正口味，更突出禽畜的肥美、魚蝦的鮮嫩和蔬菜的清香，深入湖北民間挖掘、提煉的鄉土風味蒸菜很適合北方人的口味。值得一嘗的有清蒸武昌魚、鼓汁