泥鰍--水中人參泥鰍--又名鰍魚，收載于《本草綱目》，性味甘平，無毒。泥鰍有和中益氣，解渴，去濕邪，益精之功效，可作為防治陽痿，時疫發黃，小兒盜汗，痤瘡等輔助食品。 泥鰍皮膚中分泌的粘液即所謂【泥鰍滑液】有較好抗菌消炎作用，肉質十分細嫩，味道鮮美，且富于營養。據營養學家研究測量，其可食部分每100克含蛋白質96克，比一般的魚肉類高，人體所需氨基酸和賴氨酸的含量更高。還含有大量維生素,其維生素b1的含量比魚蝦類高3--4倍。維生素a、c含量比較其它魚類高。泥鰍所含脂肪較低，膽固醇很少，且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質。 因此，老年人食之更為適宜，高血壓，心血管，貧血，肝炎病人等多食有益，尤其是夏天炎熱氣候里，許多人會出現頭昏乏力，精神萎靡，食欲減退，口渴等現象，若常吃泥鰍，能補充能量，有利于身體健康。