極品美味－－春城鮮蝦餃

春城鮮蝦餃皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧，有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點改用澄面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定淀粉，出面團起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創制成功。 春城鮮蝦餃 主料 干澄面2千克。 配料 干淀粉90克，大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克。 調料 黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。 制法 (1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。 (2)取澄面、淀粉(10克)人盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。 (3)將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
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