迪慶藏族飲食習慣介紹

琵琶肉 琵琶肉 琵琶肉是一種采用藏族傳統的腌肉方法制作的肉食。具體作法將宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。因其形狀像琵琶，故稱“琵琶肉”。《滇南新語》說琵琶肉“薄膩若明珀，開類琵琶”。琵琶肉的腌制工藝具有千年的傳統，琵琶肉可以四、五年不變質，味道鮮美，風味獨特，肉色透明，可煮可燉，是藏家待客的佳肴。 藏式糕點 藏式糕點 藏家長于做面食，最常見的是油炸果，采用精白面，糧、酥油等原料制成，形狀各異，有的似佛手，有的如龍爪，有的似彎月，香脆可口，酥而不膩。“八撒”糕點，采用奶酪、紅糖、酥油、白面等原料。先將白面制成蠶豆大小的圓球蒸后，放入酥油湯中煎炸，再將奶酪、紅糖放入。制成酸甜可口，綿軟回甜，油而不膩的食品。“八撒”糟糕多用于喜慶節待客。藏式糟糕吉祥結、龍眼包子等，是膾炙人口的食品。 青稞酒 青稞酒 青稞灑是藏族人民喜愛的灑，又是待客的見面禮物。青稞灑用高原特有的青稞釀制而成，已有千年的歷史。青稞酒酒色淳凈，清香撲鼻，灑味綿柔長，烈而不醉人。每逢客人來臨，主人必先捧出青稞酒。青稞灑夏能提神，冬能驅寒，讓人難忘。在婚宴或喜慶宴會上，主人高唱一曲“祝酒歌”。客人答唱一調“贊灑歌”，熱烈而又溫馨。 青稞酒的釀造方法和過程：“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，涼上20到30分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫熱時，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞就發酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發酵，冬天則三天以后才發酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。假如一天后還沒有聞到酒味兒，就說明發酵時溫度不夠，應在一個瓶子中裝上開水，放在鍋上的東西，要使已經發酵的青稞冷卻。這樣才能使青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨即可以加水。頭一鍋水應加到比發酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應加到和發酵青稞一樣高。封上鍋口的酒，勁兒大，所以三鍋酒中去。
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