老家聊城之飲食文化

建國前，境內居民飲食以高粱、玉米等粗糧為主，少數富裕之家食用較多的是細糧或粗細兼食，常年食用細糧者極少。不少農民將自產的細糧到集市上換回粗糧食用。居民喜吃用小米、玉米、大豆、高粱、地瓜干等粗糧磨面制做的餅子、窩窩、煎餅。早晚加喝小米稀飯或玉米面粥，少數者喝綠豆小米飯。居民吃的細糧，一般以小麥磨制的面粉做成饅頭、咸卷、燒餅、烙餅、包子、水餃、面條等食品。居民有吃單餅的習慣。城鄉居民視水餃為上等食品，且在節令、祭祀或待客時食用。居民口味多以咸、酸、辣、甜為主，大部分偏重于咸。一般人家習慣一日三餐，早、午餐稱“吃飯”，晚餐俗稱“喝湯”。佐餐常食蘿卜咸菜、辣椒等，夏季輔以茄子、瓜類、野菜，冬季多吃粉皮、粉條、白菜、豆腐。普通人家冬春以食雜糧為主，夏秋農忙時節及春節期間多食細糧，貧苦人家則終年食粗糧，常以地瓜、胡．蘿卜、南瓜、糠菜、麩皮等代糧充饑，終年難吃一頓細面飯。僅有極少數富裕之家常年食細糧。逢年過節、婚娶喪祭、待客迎親方做面食或肉食。 建國后，居民生活不斷提高，特別是1979年農村經濟體制改革后，隨著生產的發展和農業種植結構的調整，雜糧比例日趨減少。城鄉居民飲食結構有很大改善。家常主食為白面、大米制做的饅頭、面條、干飯，城鎮居民食燒餅、油條、蒸包、水餃、餛飩、油餅、面包等花樣食品較為豐盛。家庭收入較高者，肉、蛋、奶及各種水產品已成為家常食品。普通家庭常食的蔬菜有白菜、菠菜、芹菜、蘿卜、韭菜、黃瓜、辣椒、土豆、西紅柿、藕及鮮菇等。至于餅子、煎餅、窩窩頭、雜面條、咸菜、小豆腐、綠豆小米稀飯等已成為調劑口味的傳統小吃。境內居民走親訪友，多數是上午去下午歸，主家待客以午餐為主，少數也有晚飯后才歸的。遇有重大節慶或接待貴客有擺宴席的習俗。農村居民家宴設在堂屋(也稱北屋)明間里，擺一八仙桌，長輩親友坐正面，上下首分開，次之在左右兩邊就坐，陪客和主人則坐在下首，面向主客。舊時農家招待客人為4盤、8盤菜肴，招待貴客(新女婿)則先上茶，接著吃餃子，然后上4個或8個果碟，隨著上10個或12個(盤)菜，再后上兩個大件。近年通行4菜1湯、8菜1湯、 10菜2湯等。上菜的順序、擺放的位置也有一定規矩。一般是先涼菜后熱菜，通常各半；大一些的宴席，都有整雞、整魚。陽谷愛上布袋雞、八味白魚，聊城、東阿幾縣市農村則偏重于清蒸雞、糖酥魚。魚，必須全頭全尾，端來時以肚對主客，上雞、魚之前必斟滿酒。食雞、魚時，全桌人必干杯，過后再分別向主客敬酒。等主客催促用餐時，先上饅頭，再上8個碗或10個12個碗。上席時通常以洋粉(用細粉條或粉絲飪上葷湯)為先，以糖飯結束，中間有方肉、條肉、藕合、肉丸子 (或四喜丸子)、悶子(俗稱府冷雞)、醋白菜、燒排骨、紅燒雞塊等8～16種不限。其中“丸子”這一道菜，只能在中間時上桌，絕不能最后上。據說最后上丸子，對客人不尊重。吃菜也有一定講究，主客不動筷子，其他人不能先吃；雞頭必須是主客家桌上的長輩人吃，其他人不能吃。據說，這種風俗興于明朝。明太祖朱元璋當乞丐時即愛吃雞頭，當了皇帝后，與他同桌用餐．，誰要吃雞頭就有殺身之禍。臨清、高唐一帶有“客不翻魚”之風俗。進餐時，主人首先將魚眼摳出敬于客人面前，被敬之人則以筷將魚眼于魚身上一抹，請大家同吃，然后再吃上面的魚肉。如果客人先翻魚身，則是對主人不尊重。魚，一般由主人翻，并且翻時不語或日“正過來”。敬酒也有許多禮節。主人或陪客者提議舉杯，然后全桌人起立連敬主客3杯；3杯過后，再輪流給主客敬酒。敬酒者必須先喝，或是與主客碰杯同飲，然后客人回敬主人。凡有新客，必用上等酒具。建國前后，酒具一般為粗瓷小酒盅、錫酒壺，后多用有機玻璃等。城鄉居民均有飲茶的習慣。但建國前，一般農民只在節慶或待客之時，平時僅飲用白開水或以小雜糧熬制的米湯，故農村有稱喝水為“喝湯”者。建國后尤其中共十一屆三中全會后，城鄉居民不僅以茶待客，而且有的家庭飲茶已成嗜好。居民喜飲花茶，而且檔次也不斷提高。在城鎮的少部分高收入居民中，各種冷飲及低度酒已開始成為家常飲料。嗜好飲酒者也越來越多，并逐漸由低檔酒向高檔酒發展。境內回族居民的主食與漢民無異，但有關飲食的禁忌很多。主要禁食動物血液，自死的禽畜、豬肉、驢肉、騾肉、兇禽猛獸及其他非反芻動物。回民出售清真食品的商店或攤點一律懸掛畫有清真標志的“湯瓶壺”招牌。
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