去香港“我為吃狂”之一蟹五味

金秋之時，肥蟹當旺。大閘蟹、膏蟹、花蟹、肉蟹在這個時節都是最受歡迎的。 閑時與一班老友記吃蟹，總是有人歡喜有人憂。有人覺得這類帶殼的動物雖然肉質美味，但吃起來很麻煩，一不小心很可能會把嘴巴咬爛；有些人卻覺得吃蟹是一種享受，一邊剝殼一邊閑話家常，經常是越吃越來勁。最近到香港，發現位于銅鑼灣怡東酒店的中餐廳有一味“五味蟹盒”相當精彩，這個菜絕對適合三五知己一起享用！ “五味蟹盒”據說曾獲過由香港旅游發展局主辦之香港美食至尊金獎，這道菜令食客為之傾倒的地方在于，廚師選用了一斤左右的紅蟹，將蟹不同的部位用不同的烹方制成，一菜五味：分別有伊面芝士蟹蓋、陳年花雕蒸蟹鉗、避風塘炒蟹身，還有蘿卜絲炸蟹卷及鮮蟹翡翠。 鮮蟹翡翠是由時令瓜蔬扒蟹肉而成，在這個季節多用瓜類，例如絲瓜、節瓜、蘆筍等，味道清甜，與去殼后的蟹肉一起，采用“扒”的烹法。而蘿卜絲炸蟹卷就比較香口，這兩個菜適合喜歡懶人，因為廚師已經將蟹殼去除干凈了。 避風塘炒蟹身是一個香味濃郁的佐酒菜。蟹身先用猛油翻炸，再加入蒜茸椒絲豆豉爆炒而成，鑊氣十足，是一道跟隨香港一起成長了數十個年代的歷史佳肴。每當起風之時，出海的漁船多數會來到香港維多利亞海港避風塘避風。隨著時間的推移，精明的人們在船上做起了生意，艇仔上有人以唱粵曲表演謀生，也有人專門烹調售賣新鮮捕捉的海鮮，做成美味而又簡單的菜肴，十分受追捧，例艇仔粥、炒蟹炒蝦等，避風塘炒蟹就因此得名，甚至一直延續至今。 當然，現在如果還想一品當年避風塘的美味菜肴，只能到各大酒樓餐館尋覓了。 倘若吃得不夠飽，可以試試伊面芝士蟹蓋和陳年花雕蒸蟹鉗。伊面與蟹蓋一起后，混合了蟹的海鮮香甜；花雕蒸蟹鉗則是最好的搭配，至于蟹鉗，你可以用夾子先敲破，大可不必自己動嘴！這道“五味蟹盒”售價約300-500元，貴與不貴就見仁見智了。
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